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Fonte: Merinka from Getty Images
Zucchine tonde ripiene vegetariane
Le zucchine tonde ripiene vegetariane sono un gustoso secondo piatto. Saporite e colorate, servono anche come un piatto unico ricco di nutrienti. Adattabile a vari gusti cambiando gli ingredienti della farcitura.
Ingredienti
- 8 unità zucchine tonde
- 200 grammi riso basmati
- 1 unità cipolla
- 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
- 150 g Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai pangrattato
- 1 Pomodoro fresco
- 100 g mozzarella
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico Pepe
- 1 pizzico basilico fresco
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Procedura
Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e scavare l'interno con uno scavino. Salare l'interno e capovolgere su un piatto per far perdere l'acqua di vegetazione.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare al dente e mettere in una ciotola.
In una padella far dorare la cipolla tritata con l'olio. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, lo scalogno e la polpa delle zucchine tritata. Far cuocere per qualche minuto.
Unire la padella con il riso e aggiungere il parmigiano grattugiato, il pepe, il basilico tritato, la mozzarella a piccoli pezzi e mescolare.
Farcire le zucchine con questo composto, cospargere con il pangrattato, disporre su una teglia da forno e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
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