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Fonte: https://www.lacucinaitaliana.com/recipe/appetizers/borlenghi-flatbreads
Borlenghi
Il Borlenghi, un pane sottile come la carta proveniente dall'Emilia Romagna, viene piegato in quarti e servito caldo con una deliziosa salsa di lardo, aglio e rosmarino. Segui la ricetta per preparlo!
Ingredienti
- farina integrale
- lardo
- 1 uovo grande
- acqua
- 1 rametto di rosmarino
- parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchi d'aglio
- sale
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Procedura
Rompere l'uovo in una ciotola grande, sbatterlo e riservarne metà. Aggiungere un po' di acqua fredda continuando a sbattere, quindi aggiungere la farina, un pizzico di sale e il resto dell'acqua, un po' alla volta. Continuare a mescolare alacremente, finché non si forma una pastella molto sottile (detta "colla").
Filtrare la pastella attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi e mettere in frigo per 1 ora e 30 minuti. Tritare il lardo con l'aglio e il rosmarino. Scaldare delicatamente per ottenere una salsa omogenea.
Spennellare ogni focaccia con la salsa e cospargere con un cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano. Piegare in quattro e servire immediatamente. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella (la resa è di circa 24 focacce).
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