Bouillabaisse

Pulite e tagliate il pesce a pezzi, le teste e le lische le potete mettere da parte per il brodo. Pulite anche i gamberi e le vongole.

In un'ampia casseruola, fate appassire la cipolla e l'aglio con un po' di olio di oliva. Quando sono dorati, aggiungete i pomodori lavati e tagliati. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a fette.

Quando i pomodori sono ben cotti, aggiungere il pesce, le patate, il rosmarino, timo, alloro e zafferano. Fate dorare un po' il pesce e poi coprite con il brodo di pesce.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiustate di sale e pepe e infine aggiungete i gamberi e le vongole. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Durante la cottura è importante non mescolare troppo per non rompere i pezzi di pesce.

La bouillabaisse è pronta. Io la preferisco servita con del pane tostato e un po' di salsa rouille sulla cima.

Consigli utili:

- Il brodo di pesce può essere preparato con le lische e le teste dei pesci che avete scelto. Basta cuocerli in acqua con sedano, carote e cipolle.

- Per il pane tostato vi consiglio di utilizzare una baguette francese, il suo gusto e la sua consistenza si abbinano perfettamente con questo piatto.

- Ricordate che la Bouillabaisse è un piatto che si presta a molte varianti, dunque non esitate a personalizzarla con i pesci che più vi piacciono o che sono disponibili nel vostro mercato.