Calamari in umido ricetta

Scaldare una grande padella o una pentola a fuoco medio e aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, dopo 2 minuti aggiungere 10 mandorle crude sbollentate e 4 spicchi d'aglio, soffriggere per 3-4 minuti o fino a quando non saranno dorate tutt'intorno, quindi togliere dalla padella e trasferire in un mortaio. Nella stessa padella e con lo stesso calore, aggiungere 1 tubo di calamaro pulito e tagliato ad anelli sottili, mescolare con l'olio d'oliva e cuocere per 1 minuto, quindi togliere dalla padella e coprire con carta stagnola. Di nuovo, nella stessa padella e con lo stesso calore, aggiungere 1 cipolla tagliata grossolanamente e 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone verde tagliati grossolanamente, mescolare con l'olio d'oliva, dopo 5 minuti che le verdure sono leggermente saltate, aggiungere 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata e 1 cucchiaino di timo secco, mescolare velocemente, poi aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco, dopo 3 minuti aggiungere 1 bicchiere di salsa di pomodoro e condire il tutto con sale marino e pepe nero, mescolare e alzare la fiamma a fuoco medio-alto.

Mentre la salsa di pomodoro sobbolle, tornare al mortaio con le mandorle e l'aglio, aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale marino, usando un pestello per pestare gli ingredienti fino a formare una pasta. Dopo aver fatto sobbollire la salsa di pomodoro per 10 minuti e averla fatta addensare, aggiungere 1 tazza e mezza di brodo di pesce, 1/4 di cucchiaio di zafferano e la pasta di mandorle e aglio, mescolare; una volta raggiunto il bollore, mettere un coperchio sulla padella e abbassare il fuoco a fiamma medio-bassa. Nel frattempo, tagliare il filetto di merluzzo in pezzi da 1 pollice x 1 pollice (2,50 cm x 2,50 cm) e condire con sale marino e pepe nero, condire 10 gamberi jumbo crudi (sgusciati e decorticati) con sale marino e pepe nero e sciacquare 1 libbra di cozze fresche sotto l'acqua corrente fredda.

Dopo aver fatto sobbollire il brodo per 10 minuti, aggiungere i pezzi di merluzzo e le vongole, rimettere il coperchio sulla padella e alzare la fiamma a fuoco medio-alto, dopo 4 minuti e tutte le vongole si sono aperte, aggiungere i gamberi e i calamari riservati, cuocere per 1 o 2 minuti o fino a quando i gamberi sono completamente cotti, togliere la padella dal fuoco Trasferire in ciotole poco profonde e cospargere con il prezzemolo finemente tritato, buon appetito!