Calda zuppa di fave

Mettere in ammollo le fave secche per una notte, o per almeno 8 ore, in modo che si ammorbidiscano. Scolatele e sciacquatele. Successivamente, snocciolate e tagliate i peperoncini pasilla, tagliate a cubetti tutte le verdure e prendete le spezie e il brodo vegetale. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di chiles pasilla e fateli soffriggere per 45-60 secondi, o finché non saranno fragranti. Toglierli dalla pentola e metterli da parte. Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle, i porri, le carote, il sedano, l'aglio e i serranos. Cuocere per circa 4-5 minuti, o fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungere i pomodori a cubetti, il cumino e l'origano e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere le 12 tazze di brodo vegetale e le fave. Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a medio-basso per 1 ora e 15 minuti, o finché le fave non saranno tenere. Facoltativo: a pochi minuti dalla fine della cottura, prelevare circa 3-4 mestoli di zuppa e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto alla pentola. Infine, aggiungere ¾ dei peperoncini pasilla fritti e il coriandolo fresco tritato. Salare e pepare a piacere.

Servire immediatamente con una guarnizione di altri peperoncini pasilla, cilantro tritato, cubetti di avocado, formaggio vegano a scelta, ecc. Buon appetito!