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Fonte: youtube
Carpaccio di carne all'Albese
Il Carpaccio di carne all'Albese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina piemontese, amato per il suo sapore delicato ed elegante. Ho avuto l'occasione di prepararlo molte volte, per la gioia dei miei familiari e amici, sottolineando quanto il successo di questo piatto risieda nella scelta di materie prime di alta qualità. Ecco quindi come ho imparato a preparare il Carpaccio di carne all'Albese.
Ingredienti
- 600 grammi di controfiletto di manzo
- 2 limoni
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
- 50 grammi di parmigiano reggiano
- 80 g di rucola
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Procedura
Iniziamo con la scelta della carne. Questo è un passaggio fondamentale: il controfiletto di manzo deve essere fresco e di ottima qualità. Ho riscontrato risultati migliori con carni dal colore rosso vivo e consistenza compatta. Chiedete al vostro macellaio di fiducia di tagliarla molto sottile, quasi trasparente.
Depositate con delicatezza le fettine di manzo su un piatto, senza sovrapporle. A questo punto spremete un limone, avendo cura di non far cadere i semini sulla carne. Personalmente preferisco utilizzare un separatore per raccogliere i semi. Distribuite il succo di limone sulle fettine di manzo per ottenere una leggera marinatura.
Versate un filo d'olio extra vergine di oliva, da preferire di qualità superiore per esaltare al meglio i sapori. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Da quando ho iniziato a macinare il pepe direttamente sul piatto, ho notato una netta differenza nel sapore.
Lasciate riposare il piatto in frigorifero per circa 10 minuti. Nel frattempo, pulite la rucola e grattugiate il parmigiano reggiano. Ho un piccolo trucco per rendere il parmigiano più aromatico: lo lascio fuori dal frigorifero per una mezz'ora prima di grattugarlo.
Riprendete il piatto dal frigorifero e distribuite su ciascuna fetta un po' di rucola e parmigiano. Infine servite il vostro Carpaccio di carne all'Albese e godete del tripudio di sapori che questo semplice ma raffinato antipasto vi offrirà. Ricordate, la semplicità è la chiave di questa ricetta, ma è la qualità degli ingredienti che la renderà indimenticabile.
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