Casatiello napoletano

Mettere ¾ di farina in una terrina. Versarci dentro l'acqua e aggiungere sale e zucchero. Quindi aggiungere il lievito e frullare bene. Aggiungere il resto della farina fino a raggiungere il cosiddetto 'punto di pasta', cioè il giusto punto di elasticità. Quindi trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare per circa 10 minuti. Continuate a lavorarlo fino a quando non sarà compatto e liscio. In questo modo, gli fornirai l'elasticità e la viscosità di cui ha bisogno. Ora dividetela in due parti, una di circa 1,5 kg e l'altra di 200 g ca. Copritelo con uno strofinaccio bagnato e lasciatelo riposare per un'ora.

Tagliare a pezzi tutti i tipi di salumi e formaggi. In una ciotola sbattete due uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato. Dopo un'ora, prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello. Copritelo con lo strutto, quindi spalmateci sopra tutti gli ingredienti. Arrotolare la sfoglia, quindi unire le due estremità. Imburrate uno stampo a ciambella e adagiatevi il rotolo. Prendete le 5 uova rimaste, lavatele bene, asciugatele e mettetele nel rotolo. Con il resto dell'impasto fare delle strisce di pasta e adagiarle a croce sulle uova.

Spalmate il restante lardo sul Casatiello e fatelo riposare fino a quando non avrà triplicato il volume. Poi infornate per un'ora e mezza a 165 gradi.