Coniglio alla ligure

Salare e pepare i pezzi di coniglio e passarli nella farina, scuotendo via l'eccesso.

Rosolare i pezzi di coniglio in una padella a fuoco medio-alto con un cucchiaio di olio d'oliva. Una volta che il coniglio è stato rosolato da entrambi i lati, toglierlo dalla padella. Ci vogliono circa 6-8 minuti.

Aggiungere la cipolla e il finocchio alla padella con un pizzico di sale. Fate sudare il composto fino a quando non sarà tenero, circa 5 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo rosolare leggermente a fuoco medio. Non appena inizia ad avere un odore un po' ramato, aggiungere il vino bianco alla padella per deglassare e lasciarlo ridurre di circa la metà o fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungere il rosmarino, la salvia e i pinoli. Rimettere i pezzi di coniglio nella padella e aggiungere acqua fino a raggiungere circa la metà del coniglio senza coprirlo. Aggiungere le olive e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti coperto. Controllare il coniglio dopo 30 minuti e togliere il coperchio. Lasciare che il liquido si riduca della metà, o all'incirca per altri 20-30 minuti. Se sembra che il liquido si stia addensando troppo, rimettete il coperchio. Dopo 1 ora la carne dovrebbe essere tenera e staccarsi dall'osso senza troppo sforzo. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. Un tocco opzionale prima di servire è quello di irrorare lo stufato con un po' del vostro olio d'oliva migliore.