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Coniglio in agrodolce
Per questa ricetta salutare dello stufato di coniglio, il coniglio magro o le cosce di pollo vengono cucinati con verdure e con olive e capperi.
Ingredienti
- 1 coniglio
- sale marino
- pepe nero macinato
- olio evo
- vino bianco secco
- cipolla rossa
- patata
- sedano
- carote
- pomodorini
- olive verdi
- cappero
- pinoli
- aceto di vino rosso
- Miele
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Procedura
Mettere tutto il coniglio e le frattaglie in una casseruola fredda e aggiungere 3 cucchiai di olio. Mettete a fuoco medio-alto per far dorare il coniglio, girandolo di tanto in tanto, mentre sbucciate e affettate finemente la cipolla, tagliate a quarti i pomodori, quindi dimezzate il peperoncino nel senso della lunghezza e privatelo dei semi. Aggiungete il tutto alla padella con l'alloro, tutte le noci, i chiodi di garofano e il vino. Versare 350 ml d'acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Allo scadere del tempo, versare il balsamico e aggiungere il miele. Cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando il coniglio sarà morbido e tenero e il liquido si sarà ridotto in una patina scura, densa e saporita, mescolando di tanto in tanto. Servite il coniglio così com'è, oppure Marina lo serve a temperatura ambiente, come avviene nei climi caldi come quello delle Eolie. Noi l'abbiamo mangiata con la pasta, ma è tipico gustarla anche con il couscous o il pane. Delizioso.
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