Cotoletta alla bolognese

Stendere le fette di cotolette di vitello con un batticarne fino a renderle tenere e salarle.

Aggiungere un uovo in una zuppiera con sale e pepe; mescolare energicamente con una forchetta. Versare quindi abbondante pangrattato su un piatto.

Sciogliere circa 2 etti e mezzo di burro in una padella grande. Immergere e ricoprire la carne nel composto di uova e poi nel pangrattato, facendo attenzione a premere la carne contro il pangrattato con il dorso della mano (in modo che si attacchi bene alla carne).

Trasferire le cotolette nella casseruola con il burro e farle rosolare lentamente, da entrambi i lati. Quindi (senza toglierle dal tegame) coprirle con le fette di prosciutto e il Parmigiano Reggiano, tagliato a scaglie sottili.

Aggiungere un piccolo mestolo di brodo di pollo o di manzo, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio finché il formaggio non sarà completamente sciolto.