Fiocco di neve

cookinstar

La ricetta della Poppella, il famoso dolce di Napoli, è segreta... ma credo che questa sia un'ottima riproduzione dei deliziosi "Fiocchi di neve". Morbide e piccole brioches ripiene di crema di latte, ricotta e panna montata.

Ingredienti

numero di porzioni

Ingredienti impasto

113 g farina manitoba Aggiunto a
0.45 uova Aggiunto a
22 g burro Aggiunto a
22 g zucchero Aggiunto a
3 g lievito fresco Aggiunto a
1 pizzico di sale Aggiunto a

Ripieno

11 g amido di patate Aggiunto a
13 g zucchero Aggiunto a
vaniglia in polvere Aggiunto a
90 g ricotta fresca Aggiunto a
11 g zucchero a velo Aggiunto a

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Procedura

60 min.

1. Passaggio

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere lo zucchero. Attendere un po' affinché il lievito sia attivo. In una ciotola mettere la farina setacciata e un pizzico di sale. Al centro, mettere l'uovo e sbattere con una forchetta. Aggiungere il latte, lo zucchero e il composto di lievito. Mescolare il tutto con una forchetta, quindi iniziare ad aggiungere il burro morbido. Lavorare l'impasto con la mano fino a quando non sarà ben amalgamato. Formare una palla, se necessario, ungersi le mani e metterla in una ciotola infarinata. Coprite e lasciate riposare l'impasto da 3 a 6 ore. Quando l'impasto è raddoppiato, si può iniziare a dividerlo in pezzi da 25 g ciascuno. Dare loro una forma arrotondata e disporli su una teglia con carta da forno. Lasciarli riposare altre 2 ore. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare coprendo con un panno.

2. Passaggio

Prima cosa: preparare la crema di latte. Preparare la crema di latte mescolando in un pentolino la fecola di patate setacciata e lo zucchero. Aggiungere il latte e l'essenza di vaniglia, mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco e cuocere per 5-10 minuti, finché la crema non si sarà addensata. Trasferire in una ciotola con pellicola trasparente e lasciare raffreddare completamente. Mescolare quindi la ricotta con lo zucchero a velo. Montare la panna. Ora è il momento di mescolare la crema di latte con la ricotta. Aggiungere la panna montata, incorporandola con una spatola. Mescolare bene e mettere il composto in una sacca da pasticceria con un beccuccio adatto a riempire le brioches. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo.

20 ottobre 2022