Focaccia pugliese

Mettere l'acqua nella planetaria e aggiungere il lievito madre precedentemente rinfrescato. Azionare la frusta a velocità media e far "schiumare" il lievito. Aggiungete metà della semola totale, la patata precedentemente bollita e schiacciata e azionate nuovamente la frusta fino a quando l'impasto non sarà perfettamente amalgamato. A questo punto aggiungere il sale, un cucchiaio di semola e continuare a impastare. Aggiungere un cucchiaio di olio EVO e lasciarlo assorbire. Fermare la macchina, togliere la frusta e inserire tutta la semola rimasta. Montare il gancio e impastare per 20 minuti a bassa velocità. Quando l'impasto è ben formato trasferirlo su un piano di lavoro.

Stendere l'impasto fino a formare un quadrato e piegarlo in tre. Formare una pagnotta e trasferirla in una ciotola grande. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta raddoppiato il volume, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e ungerlo leggermente con un po' di olio.

Stendere l'impasto nella teglia e condirlo con pomodorini, olive, sale, origano e abbondante olio d'oliva. Lasciare lievitare fino a quando l'impasto non sarà visibilmente cresciuto. Contemporaneamente, preriscaldare il forno a legna a 200 gradi. È possibile utilizzare anche un forno elettrico domestico. Una volta che il forno ha raggiunto i 200 gradi, infornare la focaccia e lasciarla cuocere per circa 20 minuti fino a quando non sarà dorata. Nel forno di casa invece cuocete sempre per 20/25 minuti in modalità statica. I primi 10 minuti sul fondo, il resto al centro. La nostra focaccia pugliese è pronta per essere servita.