Frittata di carciofi in padella

Tagliare le cime dei carciofi, togliere il gambo e scartarlo; pelare il gambo. Mettere la polpa e il gambo dei carciofi in una pentola d'acqua con una spruzzata di limone per evitare che diventino marroni. Aggiungere un pizzico di sale alla pentola e portare a ebollizione.

Cuocere i carciofi per 5-10 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare. Eliminare le foglie esterne più dure e affettare i carciofi. Salare e pepare, quindi friggere in un po' di ghee fino a doratura. Mettere da parte. Scaldare un po' di ghee in una padella antiaderente. Rompere tre uova in una ciotola, sbatterle e versarle nella padella. Con una spatola, allontanare delicatamente i lati dell'uovo cotto dai bordi della padella. Inclinare la padella per consentire alla pastella che cola di fluire verso i lati.

Questo aiuterà a cuocere l'omelette in modo uniforme e veloce. Distribuitevi sopra un quarto dei carciofi, condite con limone, sale e pepe. Aggiungete le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato: una è fatta, ne mancano tre.