Frittelle di riso di San Giuseppe toscane

Scaldare il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero, il sale e il baccello di vaniglia. Aggiungere il riso. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e il riso sarà tenero (regolare se necessario con altra acqua) o se lo si preferisce al dente (sodo, non morbido). Assicurarsi che non si attacchi al fondo. Mescolare costantemente.

Rimuovere il baccello di vaniglia. Lasciare raffreddare il riso e farlo riposare per tutta la notte (o almeno per qualche ora) in frigorifero. Fase 2: Mettere l'uvetta in acqua in una piccola ciotola, lasciarla in ammollo per 30 minuti, quindi scolarla e strizzarla. 30 minuti, quindi scolarla e strizzarla. Aggiungere al riso tutti gli altri ingredienti. La farina mescolata con il lievito, i tuorli, la scorza d'arancia grattugiata, l'uvetta (scolata e strizzata) e il vino da dessert. Mescolare bene. Sbattere gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al riso. Scaldare l'olio in una padella e controllare la temperatura. Utilizzare due cucchiai per ottenere piccole frittelle e farle cadere nell'olio caldo.

Friggere poche alla volta, girando per coprire tutti i lati. Friggere fino a doratura, regolare il calore. Scolare l'olio e trasferirlo su carta assorbente. Rotolare le frittelle calde nello zucchero.