Frittelle di riso toscane

Cuocete il riso nel latte, facendo molta attenzione che non si bruci o che non trabocchi - non togliete gli occhi di dosso! Dovrete mescolare spesso per assicurarvi che non si attacchi e non bruci sul fondo.

Quando il latte è stato assorbito e il riso è molto morbido, togliete dal fuoco e aggiungete la scorza degli agrumi e il cucchiaio di zucchero. Mettere da parte. Una volta completamente raffreddato, aggiungere il rum, le uova, il lievito, il sale e la farina. Mescolare accuratamente, quindi coprire e lasciare riposare il composto per diverse ore o per tutta la notte in frigorifero prima di utilizzarlo. Il composto può apparire piuttosto fluido, come una pastella per pancake.

Lasciare cadere nell'olio caldo cucchiaiate di pastella della grandezza di mezzo cucchiaio e friggere, girando per coprire uniformemente tutti i lati, fino a ottenere una colorazione intensa. Trasferite su carta assorbente per far scolare l'olio prima di rotolare nello zucchero e servire - e mangiare - preferibilmente ancora caldi. Questi biscotti si mangiano meglio il giorno stesso in cui sono stati preparati.