Frittole

Sbattere leggermente il latte e l'uovo e metterli da parte. Mettere la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola di medie dimensioni, quindi aggiungere il composto lattiginoso e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando non è ben incorporato. Aggiungere quindi l'uva sultanina sgocciolata, le scorze e la mela grattugiata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto sarà morbido e denso, come un impasto per torte. Regolare con altro latte (se troppo denso) o farina (se troppo fluido).

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto. L'olio deve essere profondo almeno 6-7 cm, poiché le frittole devono essere fritte. Con due cucchiai di metallo (io uso una paletta di metallo per gelati e un altro cucchiaio piccolo), fate cadere una pallina di impasto della dimensione di un ping-pong nell'olio caldo. Non si formeranno delle palline perfette e in genere avranno delle piccole scie all'estremità - non preoccupatevi troppo, hanno un aspetto rustico e quelle della mia mamma sono sempre state così.

La frittola dovrebbe iniziare a cuocere e a bollire abbastanza vigorosamente. Se non prende colore entro 30 secondi, l'olio non è abbastanza caldo e bisogna aspettare che si scaldi ancora un po' prima di continuare. La cottura delle frittole dura al massimo un paio di minuti, circa un minuto per lato. A volte si girano da sole per cuocere sull'altro lato, altrimenti aiutatele a girarle con una pinza. Dovrebbero essere di un colore dorato intenso. Quando si rompe una frittella, questa dovrebbe essere cotta - se non lo è, il calore è troppo alto. Non affollate la padella (cuocetene 4-5 alla volta, a seconda delle dimensioni della padella). Una volta cotte, mettetele a scolare su carta assorbente. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Spolverate le frittole con lo zucchero a velo e servitele subito. Se non le mangiate subito, non mettete lo zucchero a velo. Riscaldatele leggermente nel microonde e poi spolveratele con lo zucchero a velo per servirle.