Graffe napoletane

In una piccola ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nel latte , aggiungere un paio di cucchiai di farina, ricavati dalla somma delle due farine, e lasciare riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate e lessarle in una casseruola partendo da acqua fredda. Quando sono cotte, scolarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una ciotola, raccogliere i due tipi di farina, il purè di patate e l'impasto lievitato preparato in precedenza. Aggiungere quindi il burro tagliato a cubetti e le uova.

Versare il succo d'arancia e iniziare a mescolare il composto. Trasferire quindi l'impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un telo da cucina e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e, con l'aiuto di appositi stampi, ricavare delle ciambelle. Impastare nuovamente i ritagli e procedere in questo modo fino a terminare l'impasto.

Disporre ogni ciambella su un quadrato di carta da forno e lasciarla lievitare per circa 30 minuti. Scaldate abbondante olio in una padella, immergetevi le ciambelle con tutta la carta da forno e poi toglietela con l'aiuto di una pinza. Quando sono dorate, girarle e continuare la cottura anche dall'altro lato. Una volta ben gonfie e dorate, scolare le ciambelle e passarle immediatamente nello zucchero. Servire le ciambelle napoletane ancora calde .