Involtini alla romana

Pestate bene le fette di carne e cospargetele di sale e pepe. Adagiarvi sopra una fetta di prosciutto crudo (senza grasso) non più grande della carne, qualche pezzo di sedano senza filamenti, un pezzo di carota gialla, un po' di basilico e aglio tritati insieme.

Arrotolare la fetta di carne facendo attenzione che il ripieno non esca. Legare l'involtino con uno spago bianco, da tagliare prima di servire in tavola, oppure infilzare con stuzzicadenti da togliere anch'essi prima di servire. In una padella, soffriggere un misto di grasso di prosciutto tritato, cipolla, aglio, prezzemolo e basilico in olio d'oliva, condendo con sale e pepe. Rosolare il composto e aggiungere gli involtini, farli rosolare a fuoco più alto e bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere 1 kg di pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a piccoli pezzi. Cuocere lentamente per evitare che la salsa diventi troppo densa e, se necessario, aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua calda. Servire caldo.