:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/it/recipe/lsrJ9sCsJ8q-Zi72Pwp4/1f500cc3df12507c2a43f220da0e46.jpeg "Ossobuco alla Fiorentina")
Ossobuco alla Fiorentina
L'osso buco è una carne di vitello o manzo tagliata trasversalmente attraverso l'osso. Questo osso midollare dà al piatto un sapore specifico. Classifichiamo l'osso buco nella cucina italiana.
Ingredienti
- 2 pezzi Manzo o vitello piedini
- 150 ml Cabernet Sauvignon
- 1 pezzi La cipolla
- 3 pezzi carota
- 3 pezzi Costole di sedano
- 5 pezzi spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 3 pezzi foglie di alloro
- 2 pezzi timo
- 2 pezzi rametti di rosmarino
- 1 cucchiaino amido di mais
- brodo di pollo
- pepe nero macinato
- farina auto-lievitante
- olio d'oliva
- Sale
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Procedura
Prepariamo la carne. La laviamo accuratamente e la asciughiamo.
Fonte: Youtube
Condiamo la carne su entrambi i lati. Lo legiamo anche per evitare che si sfaldi durante la cottura. Mettiamo la carne preparata in frigorifero.
Fonte: Youtube
Continuiamo a preparare la verdura. Tagliamo le costole di sedano a fettine.
Fonte: Youtube
Tagliamo la carota a rondelle, la cipolla e l'aglio a pezzi più grandi.
Fonte: Youtube
Prendiamo la carne dal frigo e la avvolgiamo nella farina per renderla più soda.
Nella padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la carne da entrambi i lati fino a doratura. Successivamente lo rimuoviamo dalla padella.
Fonte: Youtube
Nella padella, tostiamo la cipolla, che saliamo. Aggiungiamo anche sedano e carote alla padella.
Fonte: Youtube
Dopo un po' di riposo, aggiungiamo l'aglio e la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene tutto insieme.
Fonte: Youtube
Irrighiamo la verdura con il vino e portiamo ad ebollizione. Poi possiamo aggiungere rosmarino e alloro.
Fonte: Youtube
Infine, condiamo la verdura con il brodo di pollo e lasciamo sobbollire.
Fonte: Youtube
Trasferiamo la carne in una teglia e la copriamo con la miscela di verdure preparata. Copriamo con alluminio e chiudiamo la teglia con un coperchio. Cuociamo l'osso buco preparato in questo modo nel forno a 160°C per circa 3 ore.
Fonte: Youtube
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IwaOssobuco alla Fiorentina
L'osso buco è una carne di vitello o manzo tagliata trasversalmente attraverso l'osso. Questo osso midollare dà al piatto un sapore specifico. Classifichiamo l'osso buco nella cucina italiana.
Prepariamo la carne. La laviamo accuratamente e la asciughiamo.
Condiamo la carne su entrambi i lati. Lo legiamo anche per evitare che si sfaldi durante la cottura. Mettiamo la carne preparata in frigorifero.
Continuiamo a preparare la verdura. Tagliamo le costole di sedano a fettine.
Tagliamo la carota a rondelle, la cipolla e l'aglio a pezzi più grandi.
Prendiamo la carne dal frigo e la avvolgiamo nella farina per renderla più soda.
Nella padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la carne da entrambi i lati fino a doratura. Successivamente lo rimuoviamo dalla padella.
Nella padella, tostiamo la cipolla, che saliamo. Aggiungiamo anche sedano e carote alla padella.
Dopo un po' di riposo, aggiungiamo l'aglio e la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene tutto insieme.
Irrighiamo la verdura con il vino e portiamo ad ebollizione. Poi possiamo aggiungere rosmarino e alloro.
Infine, condiamo la verdura con il brodo di pollo e lasciamo sobbollire.
Trasferiamo la carne in una teglia e la copriamo con la miscela di verdure preparata. Copriamo con alluminio e chiudiamo la teglia con un coperchio. Cuociamo l'osso buco preparato in questo modo nel forno a 160°C per circa 3 ore.
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