Ossobuco alla Fiorentina

Prepariamo la carne. La laviamo accuratamente e la asciughiamo.

Condiamo la carne su entrambi i lati. Lo legiamo anche per evitare che si sfaldi durante la cottura. Mettiamo la carne preparata in frigorifero.

Continuiamo a preparare la verdura. Tagliamo le costole di sedano a fettine.

Tagliamo la carota a rondelle, la cipolla e l'aglio a pezzi più grandi.

Prendiamo la carne dal frigo e la avvolgiamo nella farina per renderla più soda.

Nella padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la carne da entrambi i lati fino a doratura. Successivamente lo rimuoviamo dalla padella.

Nella padella, tostiamo la cipolla, che saliamo. Aggiungiamo anche sedano e carote alla padella.

Dopo un po' di riposo, aggiungiamo l'aglio e la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene tutto insieme.

Irrighiamo la verdura con il vino e portiamo ad ebollizione. Poi possiamo aggiungere rosmarino e alloro.

Infine, condiamo la verdura con il brodo di pollo e lasciamo sobbollire.

Trasferiamo la carne in una teglia e la copriamo con la miscela di verdure preparata. Copriamo con alluminio e chiudiamo la teglia con un coperchio. Cuociamo l'osso buco preparato in questo modo nel forno a 160°C per circa 3 ore.