Pan dei morti

Preriscaldare il forno a 350F. Foderare 3 teglie per biscotti con carta da forno. Su una teglia, tostare le mandorle per circa 5 minuti. Una volta raffreddate, tritarle (si possono usare le nocciole o un misto di mandorle e nocciole); metterle da parte. In una piccola ciotola, mettere a bagno l'uvetta e i fichi secchi nel liquore.

Mettere gli amaretti e i savoiardi nella ciotola del robot da cucina e tritarli finemente; mettere da parte. Conservare il liquore della frutta secca e tritare l'uvetta e i fichi secchi; mettere da parte. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il lievito e le spezie. Aggiungere con una frusta i biscotti macinati; mettere da parte. Assicurarsi di fermare il composto mentre si mescola per raschiare i lati della ciotola.

Nella ciotola di un mixer, aggiungere lo zucchero, le uova, gli albumi e la vaniglia. Mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere lentamente la miscela di farina. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la frutta secca e un cucchiaio di liquore. Continuare ad aggiungere il liquore un cucchiaino alla volta fino a quando l'impasto non è combinato (l'impasto non deve essere troppo umido). Togliere l'impasto dalla ciotola e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Raffreddare in frigorifero per 30-45 minuti. Infarinare leggermente il banco o la spianatoia. Tagliare l'impasto in 6 parti. Infarinatevi le dita se questo vi aiuta a lavorare con l'impasto. Arrotolare la prima parte dell'impasto in una corda lunga circa 18 pollici. Tagliare la corda in 2 parti. Tagliare la prima sezione di pasta in pezzi lunghi circa 3 pollici e larghi 1 pollice. Allinearli con un po' di spazio tra loro sulla prima teglia. Premete un po' su ogni biscotto per fissarne la forma (l'impasto può essere disordinato). Continuare la procedura con le altre parti dell'impasto. Cuocere per circa 15 minuti. Spolverare con zucchero a velo.