Passatelli in brodo

Mettere il pangrattato su una spianatoia, formare un pozzo al centro e rompervi le 3 uova. Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata, la scorza di limone e sale e pepe a piacere. In alternativa alla spianatoia si può usare anche una grande ciotola.

Aggiungere un mestolo di brodo e mescolare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Regolare il pangrattato e il brodo per ottenere un impasto compatto.

Lasciare riposare l'impasto per circa 2-3 ore a temperatura ambiente. Ogni 20-25 minuti, lavorare nuovamente l'impasto per un paio di minuti. Questo procedimento servirà a rendere l'impasto elastico e compatto e a evitare che i passatelli si disfacciano nel brodo. Quando l'impasto è pronto, portare a ebollizione il brodo. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividere l'impasto in palline abbastanza grandi da entrare nello schiacciapatate e schiacciarle una ad una con uno schiacciapatate a fori larghi (circa 5 mm). Quando l'impasto viene forzato attraverso i fori, si devono formare dei filamenti rugosi e sodi. Lasciare cadere lentamente e con attenzione i passatelli nel brodo bollente. I passatelli sono cotti non appena vengono a galla.