Pasta melanzane e pomodorini

La pasta alla norma ha bisogno di melanzane tenere di qualità, quindi inizia con la rifilatura della parte superiore e inferiore di una (o due) e poi tagliatele a strisce.

Nel frattempo, scaldare l’olio vegetale in una padella profonda o in una pentola. Quando l’olio raggiunge la temperatura di 180°C (o potete vedere che è pronto!) metteteci dentro una manciata di strisce alla volta e friggetele!

La pasta alla norma riguarda le melanzane croccanti, quindi una volta dorate le strisce di melanzana, toglietele dall’olio e mettetele su un piatto foderato con carta assorbente l’eccesso di liquido e lasciate riposare.

Aggiungere 5L di acqua in una pentola grande e lasciare bollire mentre si prepara la salsa. Questa pasta di melanzane siciliane è fatta con una salsa di pomodoro fresca, quindi versate i pomodori pelati in una ciotola media e schiacciateli con un utensile per schiacciare le verdure. Una volta creata una passata di pomodori, salate e pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi mettete una padella di medie dimensioni sul vostro fornello a fuoco medio-basso e scaldate una generosa spruzzata di olio extravergine di oliva. Quando l’olio sarà leggermente tiepido schiacciare gli spicchi d’aglio, aggiungerli alla padella e mescolare. Versare il composto di pomodori nella padella e abbassare la temperatura in modo che cuoca lentamente.

Ora è il momento di cuocere la pasta, quindi aggiungete un cucchiaio di sale all’acqua, mescolate per scioglierla e lasciate cuocere come da istruzioni sulla confezione. Aggiungete 3⁄4 delle melanzane al sugo e lasciate sobbollire (a bassa temperatura) prima di spezzare qualche foglia fresca di basilico e aggiungere anche queste. Quando la pasta è pronta, prendete un bicchiere pieno d’acqua e mettetelo da parte. Usando un setaccio a mano, filtrare la pasta e aggiungerla al sugo prima di aggiungere il bicchiere d’acqua e mescolare, lasciando cuocere ancora per un minuto. Grattugiare la ricotta salata nella padella e mescolare fino a sciogliersi.