Patate dolci al forno

Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Spennellare il fondo e i lati della padella con un po' di olio d'oliva. Affettare le patate: Tagliare le patate a 3-4 mm di spessore. Con una mandolina il lavoro sarà breve.

Mescolare: metterle in una ciotola grande, versare tutto il burro più 1 cucchiaio di olio d'oliva, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolare bene con le mani, separando le fette in modo che siano tutte ricoperte di olio. Stratificare nella padella: Disporre le patate nella padella in modo circolare, sovrapponendo le fette. (Vedere il post per i dettagli)

Cuocere in forno coperto per 30 minuti: Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti fino a quando la patata sarà abbastanza morbida (quasi completamente cotta). Spennellare con olio: Togliere dal forno, portare a 220°C/430°F (200°C ventilato). Togliere la carta stagnola, spennellare la patata con il restante 1 cucchiaio di olio. Cuocere 20 minuti scoperto: Cuocere 20 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e leggermente croccante e la patata sarà cotta (controllare con un coltello o uno spiedino). Servire: Cospargere con altre foglie di rosmarino, un rametto intero di rosmarino e un pizzico di sale marino in fiocchi, se lo si desidera. Servire immediatamente! La patata dolce perde croccantezza quando si raffredda.