Polpette di ricotta

Prima di iniziare la preparazione delle polpette di ricotta fritte con salsa, scolate il siero della ricotta di pecora mettendola in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se per tutta la notte. Quindi procedere come segue: eliminare la crosta del pane, ricavare la parte morbida e poi tritarla finemente nel mixer. Nel frattempo, prendere la ricotta e setacciarla con un colino a maglie strette. Mettere le briciole tritate in una ciotola capiente con la ricotta setacciata, quindi aggiungere il mezzo spicchio d'aglio schiacciato e le uova intere sbattute. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Mettere un po' d'olio sui palmi delle mani e, prendendo una parte dell'impasto, formare delle polpette di circa 1 3/4 cucchiai (30 g) ciascuna. Continuare fino a ottenere circa 25 pezzi. Mettete da parte e procedete con la preparazione della salsa: fate rosolare l'olio e uno spicchio d'aglio in una padella; quando l'aglio sarà dorato, toglietelo dal fuoco. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico, quindi aggiungere il pepe a piacere. Portare il sugo a ebollizione a fuoco basso, quindi aggiungere le polpette di ricotta preparate, distribuendole uniformemente. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo necessario, spegnere e servire le polpette di ricotta al sugo ancora calde.