Ricetta pastiera napoletana

La Pastiera Napoletana ha un ripieno denso e da qui si inizia. Per prima cosa, aggiungete il grano cotto in una pentola (o usate il riso se non lo trovate nel negozio!). Poi aggiungete il latte. Poi, è il momento di aggiungere il burro nella pentola insieme a 50g di zucchero e la buccia d'arancia. Mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco medio-basso fino a che non diventa molto appiccicoso e il latte viene assorbito per circa 20 minuti. Mentre il ripieno è in cottura, è il momento di fare la pasta frolla. Aggiungere la farina nella ciotola grande stand mixer insieme al burro a temperatura ambiente, zucchero, scorza d'arancia e un pizzico di sale. Mescolare l'impasto fino a renderlo friabile. Ci vorranno circa 5 minuti.

Quando l'impasto è pronto, aggiungete le uova. Mescolare per altri tre minuti fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola. Togliere l'impasto dalla ciotola e impastarlo con le mani per dare forma all'impasto. Tagliate l'impasto in quattro pezzi uguali, poi formate ogni pezzo in un tondo piatto. Ciò rende più facile metterlo nel vassoio della torta più tardi. Ti consigliamo di preparare l’impasto in anticipo – ci vuole un’ora per riposare in frigorifero e 1-2 ore fuori dal frigorifero prima di cuocerlo. Avvolgilo in un involucro di plastica, in modo che non si secchi. A questo punto, dovrebbero essere passati 20 minuti, e la crema è pronta! A questo punto dovrebbe essere denso (come la farina d'avena cotta) e bollire lentamente — ora rimuovere le bucce d'arancia con le pinze. Spostare la crema in una grande ciotola di metallo per raffreddarla, coprendola con carta freezer, in modo che non si secchi. È importante lasciare raffreddare la crema prima di aggiungerla alla ricotta. Una volta raffreddata la crema, unire lo zucchero rimanente con la ricotta usando un'altra grande ciotola. Raschiare il composto di grano raffreddato nella ricotta e mescolare. Aggiungete poi le uova sbattute, la cannella e l'acqua dei fiori d'arancio. Mescolate bene prima di aggiungere la buccia d'arancia – 200g (o quanto volete!). Prendete due fogli di carta da forno e aggiungete la pasta ammorbidita tondo tra di loro. Battere l'impasto leggermente verso il basso, poi iniziare a rotolare spingendo verso il basso nel mezzo poi andando avanti e poi di nuovo verso il basso nel mezzo e indietro. Il vostro impasto sarà appiccicoso, ma non avrete bisogno di aggiungere farina extra a causa delle teglie.

Spruzzare la casseruola con spray antiaderente e aggiungere delicatamente l'impasto arrotolato. Per fare ciò, togliere prima uno strato di carta da forno, poi stendere l'impasto rivolto verso l'alto sulla padella e sbucciare delicatamente il foglio rimanente di carta da forno lasciando cadere l'impasto sopra. Aiutare la pasta a sedersi all'interno della padella premendo verso il basso con le dita e poi regolare se ci sono delle crepe. Tagliare l'eventuale impasto in eccesso se va oltre il bordo.

Se l'impasto non è uniforme o presenta delle lacune, riempitele aggiungendo un po' di impasto ai bordi e premendolo verso il basso. Stendi un altro giro nello stesso modo in cui hai creato la base. Questo verrà utilizzato per creare le strisce da mettere sulla parte superiore della vostra pastiera. Affetta con una taglierina – avrai bisogno di sette strisce per ogni pastiera. Assicurarsi di coprire le strisce utilizzando un foglio di carta da forno mentre si sta versando nel ripieno in modo che non si asciughino. Usando un mestolo, aggiungere il ripieno nella crosta, facendo attenzione a lasciare mezzo centimetro sopra. Posizionare le strisce sulla parte superiore della pastiera facendo in modo di avere quattro pezzi sul fondo e tre pezzi incrociati sulla parte superiore - questo significa le vie del centro storico di Napoli. Tempo di cuocere la pastiera a 175°C/347°F per 45 minuti. Poi, abbassare la temperatura a 150°C/302°F per gli ultimi 15 minuti. Ora, la parte più impegnativa – lasciare raffreddare completamente la pastiera prima di toglierla dalla teglia! Sarà facile da rimuovere solo una volta completamente raffreddato. Lasciare raffreddare la pastiera napoletana e toglierla il giorno dopo. Guarnire con zucchero a velo prima di servire.