Timballo

Per prima cosa preparare il ragù. Tritare finemente la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano. Soffriggere le verdure in olio d'oliva finché non iniziano ad ammorbidirsi. Fate attenzione a non farle bruciare! Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non sarà rosolata. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e mescolare bene Quando il vino è evaporato, versare la passata e mescolarla bene alla carne. Aggiungere il basilico fresco e aggiustare di sale e pepe. Coprite il sugo e lasciatelo cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Se si addensa troppo, aggiungere un po' d'acqua. 10 minuti prima che la salsa sia cotta, aggiungere i piselli. Mentre il sugo cuoce, si può procedere con il resto del piatto. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Aggiungere il sale quando inizia a bollire. Cuocere la pasta 2-3 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Scolare e aggiungere gli anelletti al ragù quando è pronto. Mescolare bene la pasta e il sugo e lasciar raffreddare.

Ungere con olio d'oliva i lati e il fondo di una tortiera profonda (io uso una tortiera a forma di molla che facilita l'estrazione del timballo). Rivestire i lati e il fondo della teglia con il pangrattato. Una volta che il composto di pasta e carne si è raffreddato, versate uno strato spesso sulla base della teglia. Fate un altro strato con il prosciutto e il caciocavallo tritati e terminate con un altro strato spesso di pasta e ragù. Premere il composto e ricoprirlo con altro pangrattato e parmigiano grattugiato. Cuocere il timballo a 200 gradi in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Quando è pronto, lasciarlo raffreddare per 15 minuti prima di capovolgerlo su un piatto da portata e togliere la scatola.