Torta caprese al limone

Mettete il burro e il cioccolato nella parte superiore di una caldaia a bagnomaria e fateli sciogliere fino ad ottenere un composto omogeneo. Raffreddare leggermente fino a quando non saranno appena tiepidi al tatto. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare l'interno di una teglia a forma di molla da 9 pollici. Mettere gli albumi in una ciotola media con il sale. Mettere i tuorli in una ciotola leggermente più grande con lo zucchero.

Con un frullatore manuale, sbattere gli albumi a media velocità fino a quando non si formano i picchi, circa 2 minuti. Trasferite il mixer nella ciotola dei tuorli e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto chiaro, pallido e spumoso, per circa 1 minuto e mezzo. Con una spatola di gomma, mescolare ai tuorli il composto di cioccolato, la farina di mandorle, il succo e la scorza di limone. In due riprese, incorporare gli albumi montati alla base di cioccolato. Versare il composto nella teglia preparata e infornare per 45 minuti o fino a quando non sarà gonfio, dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà con poche briciole umide.

Raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddata, passare un coltello sottile intorno al bordo della teglia per liberare la torta. Rimuovere l'anello esterno e spolverare la parte superiore con zucchero a velo. Servire con panna montata morbida, se lo si desidera.