Torta montebianco

In una terrina lavorate a crema il burro, lo zucchero e il sale, utilizzando una spatola. Quando sono combinati, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare finché il composto non inizia a formare una palla. Con le mani, formare un impasto senza lavorare la pasta.

Mettere la palla tra due fogli di carta oleata e stenderla con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm (1/4 di pollice). Disporre su una teglia da forno e rimuovere lo strato superiore di carta oleata. Spolverare leggermente la pasta con la farina. Quindi rimettere la carta, girare la pasta, rimuovere l'altro pezzo di carta e spolverare leggermente di farina la parte inferiore della pasta.

Infornare a 180°C per 12 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 5 minuti e poi tagliare delicatamente otto tondi con un tagliapasta. Lasciare raffreddare completamente prima di spostarsi. Mettere la panna in una ciotola di metallo e riporla in frigorifero per almeno 15 minuti. Montare quindi la panna a neve e metterla in un sacchetto per le spruzzate. Mescolare la crema di castagne con il burro e aggiungere il rum. Mettere il tutto in un sacchetto per le tubature. Quando i biscotti sono freddi, versare un po' del composto di castagne e burro su ogni biscotto per formare una mezza montagna. Poi, con la panna, riempire il resto della montagna. Spolverare la cima con polvere di cioccolato e servire.