Zeppole napoletane fritte

In una pentola grande da 3 litri, unire acqua, latte, burro, zucchero semolato e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e mescolare 1 tazza di farina tutta in una volta con un cucchiaio di legno. Una volta incorporata, rimettere la casseruola a fuoco medio e mescolare costantemente per altri 1 minuto e mezzo - 2 minuti per rilasciare l'umidità extra e cuocere parzialmente la farina. L'impasto risulterà liscio e si formerà una sottile pellicola sul fondo della pentola.

Trasferite l'impasto in una grande ciotola e con un mixer elettrico sbattete a velocità media per 1 minuto per raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungere 4 uova, aggiungendole una alla volta e facendo incorporare completamente le uova tra un'aggiunta e l'altra. Una volta incorporate tutte le uova, sbattere ancora per un minuto fino a quando l'impasto sarà liscio e formerà un nastro spesso quando si tira su la frusta.

Trasferite l'impasto in un sacchetto da pasticcere con un'apertura di 1/2 pollice, oppure utilizzate un sacchetto a zip grande e tagliate un'apertura di 1/2 pollice sulla punta. Riscaldare l'olio a 375˚F in un forno olandese con un termometro collegato o in una friggitrice. Una volta che l'olio è caldo, versate nell'olio caldo dei tubi di un pollice, tagliando rapidamente l'impasto mentre lo versate nell'olio. Avvicinatevi alla superficie dell'olio per evitare schizzi. Friggere 4-5 minuti in totale, girandoli a metà cottura se non si girano da soli, quindi trasferirli su un piatto foderato di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso e spolverarli con zucchero a velo per servirli.