Zuppa di patate e porri

In una grande pentola dal fondo pesante, aggiungere l'olio e il burro e preriscaldare a fuoco medio, aggiungere i porri con un pizzico di sale e cuocere fino a quando si saranno leggermente caramellati e ammorbiditi, circa 10 minuti.

Aggiungere le patate e il cavolfiore e una quantità di brodo sufficiente a coprire circa due centimetri sopra le verdure, portare a ebollizione, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere. Una volta che le patate sono tenere, assaggiate il condimento e regolatelo a vostro piacimento, togliete dal fuoco, riducete in purea con un frullatore a immersione, quindi mescolate con la metà e la metà e rimettete a fuoco basso per tenerlo in caldo, nel frattempo preparate il condimento.

In una piccola padella, aggiungere l'olio, una volta caldo a fuoco medio, aggiungere il restante 1/4 di cavolfiore (tritato finemente) e l'aglio, saltare fino a quando non diventano marroni e croccanti, all'ultimo minuto, aggiungere il prezzemolo e condire con sale e pepe.

Versate la zuppa nelle ciotole, completate con il vostro condimento, una grattugiata di parmigiano e di pepe nero (e un po' di panna acida se vi piace) e gustatela!