Cozze alla veneta

Iniziate a lavare le cozze tre o quattro volte per rimuovere tutta la sabbia. Per pulire le cozze, metterle in una ciotola e riempirle d'acqua. Mescolare e scolare. Ripetere l'operazione altre tre o quattro volte. Rimuovere le barbe e scartare le cozze già aperte. Se sono aperte, significa che sono morte e non vanno mangiate. Riempite di nuovo la ciotola con l'acqua e aggiungete il sale per eliminare l'eventuale sabbia rimasta. Mescolate e lasciate riposare per almeno dieci o quindici minuti. Scolate e sono pronte per iniziare la cottura. In una padella larga e profonda, versare l'olio d'oliva e scaldarlo a fiamma medio-alta. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.

Una volta sciolto, aggiungete gli scalogni e l'aglio. L'aglio proviene dal mio giardino, quindi è per questo che sono così piccoli. Dopo aver mescolato per circa un minuto gli scalogni e l'aglio, aggiungete il peperoncino, il timo, il prezzemolo e il sedano. Mescolate continuamente per circa due minuti. Quindi, versate il vino e continuate a cuocere per circa due minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Quando il brodo inizia a sobbollire, abbassare la fiamma a medio/basso. Aggiungere le cozze e condire con sale marino e pepe nero. Mescolare le cozze in modo che siano ricoperte dal brodo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a vapore per circa 5 minuti o finché non noterete che la maggior parte delle cozze si è aperta un po'. Togliere dal fuoco e servire con un contorno di pane croccante da intingere nel brodo. Buon appetito! Salute e cin cin!