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Ingredienti
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 100 g di pane senza vita per esempio pane croccante o focaccia bucce eliminate bocconcini attaccati
- 8 acciughe sott'olio
- 7 g di aglio tagliato (1 spicchio grande o 2 piccoli)
- 4 peperoni utilizzano una miscela di sfumature
- 20 g di scappatelle generalmente tagliate
- 30 g di olive scure (denocciolate) generalmente a lamelle
- 25 g di pinoli tostati
- 30 g di parmigiano macinato
- 75 g di mozzarella cheddar tagliata a dadini in forme 3D di 1 cm
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 mazzetto di basilico spezzettato
- sale marino in fiocchi
- Pepe
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Procedura
1. Tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio d'oliva fino a renderle brillanti. Togliere dalla padella e mettere in una ciotola con il pangrattato
2. In una padella simile, aggiungere le acciughe con una parte del loro olio e l'aglio tagliato. Mescolate fino a quando le acciughe si saranno sciolte in una deliziosa colla e l'aglio sarà delicato, quindi, a quel punto, aggiungete nella ciotola insieme ai trucchi, le olive, i pinoli, i due formaggi e l'uovo. Condire con sale e pepe e mescolare bene per unire
3. Preriscaldare il grill a 180°C/gas mark 4
4. Tagliare le punte più alte dei peperoni ed eliminare con cura i semi e l'essenza bianca utilizzando una lametta
5. Allo stesso modo, dividere il ripieno tra i peperoni e posizionarli in una pirofila. Bagnare con un filo d'olio e cospargere con sale e pepe in scaglie. Preparare per circa 25 minuti, o fino a quando i peperoni sono ben rosolati e il ripieno è bollente
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