Zuppa di spinaci e ceci

Scaldare a fuoco medio una padella grande o una pentola per brodo, aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 1/4 di tazza di mandorle sbollentate, mescolare continuamente; dopo 3 minuti che le mandorle sono leggermente saltate, trasferirle in un mortaio e metterle da parte. Nella stessa padella e con lo stesso calore, aggiungere 2 scalogni tagliati a fettine sottili e 6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente, mescolare continuamente, dopo 2 minuti aggiungere 1/2 tazza di salsa di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, aggiungere 1/4 di cucchiaio di fili di zafferano nel mortaio con le mandorle, insieme a 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale marino, usando un pestello per pestare fino a quando le mandorle non sono ridotte in piccoli pezzi, mettere da parte Dopo aver fatto sobbollire la salsa di pomodoro per 2 minuti e averla fatta leggermente addensare, aggiungere 2 etti di spinaci freschi, mescolare continuamente in modo che gli spinaci possano appassire facilmente; una volta appassiti, aggiungere 2 tazze e mezzo di ceci in scatola (scolati e sciacquati), 1/4 di tazza di uvetta e condire con sale marino e pepe nero, mescolare delicatamente, quindi aggiungere 1 tazza di brodo vegetale e il composto di mandorle, mescolare e far sobbollire. Una volta che il brodo si è ridotto della metà, circa 5 minuti, togliere la padella dal fuoco, trasferire in ciotole poco profonde e gustare!