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Fonte: youtube
Dacquoise
La Dacquoise è un dessert francese formato da strati di meringa alle mandorle e nocciole, panna e normalmente rifinito con una spolverata di zucchero a velo. Da quando ho scoperto questa ricetta, durante un corso di cucina a Parigi, ne sono rimasta affascinata e ho deciso di provarla a casa mia. Con un po' di pazienza e precisione, l'ho replicata e il risultato è stato impeccabile. La sua leggerezza e raffinatezza la rendono perfetta per qualsiasi occasione.
Ingredienti
Per la meringa:
- 6 albumi
- 300 g zucchero a velo
- 200 g di farina di mandorle
- 100 g di nocciole
- 50 g di zucchero a velo
Per la crema:
- 500 ml di panna da montare
- 200 g di zucchero a velo
- 50 g di fettine di mandorle
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Procedura
Inizia tostando nocciole nella padella fino a che non saranno dorate. Questo passaggio rilascerà l'aroma delle nocciole e lo sentirai nell'aria, rendendo il sapore finale della dacquoise irresistibile. Pulisci le nocciole da eventuali residui della pelle.
Nel frattempo, in un mixer, trita le nocciole con la farina di mandorle per ottenere una miscela uniforme. A queste aggiungere lo zucchero semolato e trasferire il composto in una ciotola. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma, facendo attenzione a inserirli in un recipiente molto freddo: in questo modo risulteranno più gonfi e stabili. A poco a poco incorpora la miscela di nocciole e mandorle, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Pre-riscalda il forno a 180°. Sullo spalmatorie del forno, metti della carta da forno e versa il composto ottenuto, stendi un poco per avere uno strato uniforme.
Cuoci le meringhe per circa 20 minuti, fino a ottenere una colorazione dorata. Durante la cottura, controlla spesso perché la meringa si cuoce velocemente e potrebbe bruciarsi.
Una volta raffreddate, prepara la panna montata con zucchero a velo. Distribuisce la panna sulla meringa formando uno strato abbondante, poi copre con un altro strato di meringa.
Ripeti l'operazione fino a terminare gli strati di meringa e ricopri la superficie e i lati della dacquoise con la panna avanzata.
Infine, aggiungi le fettine di mandorle e una spolverata di zucchero a velo. Lascia riposare la dacquoise in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
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