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Fonte: youtube
Meringa italiana
La meringa italiana è una delle mie preparazioni base di pasticceria preferite. Ha una consistenza densa e vellutata che si fonde in bocca, lasciando un piacevole retrogusto di vaniglia e dolcezza. La chiave del successo è la cottura a bagnomaria del composto di zucchero e albumi, che conferisce alla meringa la sua inconfondibile texture. E' una preparazione un po' lunga, ma il risultato è talmente delizioso che ne vale assolutamente la pena.
Ingredienti
- 150 g di albumi
- 300 g di zucchero semolato
- 50 g di acqua
- 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
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Procedura
Inizia mescolando zucchero e acqua in un pentolino e fai scaldare a fuoco medio. Questo sarà il tuo sciroppo. Contemporaneamente, in un'altra ciotola, inizia a montare gli albumi a neve con una frusta elettrica.
Un consiglio che mi sento di dare è di non accelerare il processo al massimo con la frusta, ma piuttosto di aumentare gradualmente la velocità. Questo permetterà agli albumi di incorporare più aria, rendendo la meringa più soffice e vellutata.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121°C- verificalo con un termometro da cucina - inizia a versarlo lentamente negli albumi montati a neve, continuando a frustare. Attenzione a non versare lo sciroppo direttamente sulla frusta, ma ai lati della ciotola. Questo passaggio è molto importante, poiché lo sciroppo caldo \cuocerà\ gli albumi.
Continua a montare il composto fino a quando non sarà completamente raffreddato. A questo punto, se desideri, puoi aggiungere i semi del baccello di vaniglia per dare un tocco in più.
Ora la tua meringa italiana è pronta per essere utilizzata nelle tue preparazioni. Se desideri, puoi anche cuocerla in forno a 80°C per 2 ore per ottenere delle meringhe croccanti, ma personalmente adoro la sua consistenza morbida e cremosa proprio come viene fuori dalla ciotola.
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