Lemon Meringue Pie

Inizia preparando la pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, i tuorli e la buccia di limone grattugiata. Lavora velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi la pasta frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e bucherella il fondo con una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti o fino a quando sarà dorata.

Per la crema al limone, metti i tuorli in una pentola con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungi la scorza e il succo di limone. Mescola bene gli ingredienti e metti la pentola sul fuoco. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Rimuovi dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola finché il burro si scioglie completamente.

Versa la crema sul fondo di pasta frolla e distribuiscila uniformemente.

Per la meringa, metti gli albumi con un pizzico di sale nella ciotola della planetaria e montali a neve. Aggiungi lo zucchero poco alla volta fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.

Con l'aiuto di una spatola, distribuisci la meringa sopra la crema di limone, creando dei picchi con la punta della spatola.

Inforna la torta a 180°C per dieci minuti, o fino a che la meringa non diventi dorata.

Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.