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Fonte: youtube
Torta Elvezia
La preparazione della Torta Elvezia è uno dei momenti più affascinanti e intriganti della mia vita in cucina. Questa torta, tipica della Lombardia, ha un gusto peculiare: un connubio di meringa, nocciole e cioccolato fondente, che personalmente mi fa rinsavire.
Ingredienti
Per la Meringa alla Nocciola:
- 5 albumi
- 150 g di zucchero
- 100 g di Nocciole Tostate e Tritate
Per la Ganache al Cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna fresca
Per la Pasta Frolla:
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
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Procedura
Iniziamo con la preparazione della meringa alle nocciole. In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma, aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, unite le nocciole tritate e amalgamate il tutto. Questo è un passaggio delicato, importante per mantenere la consistenza corretta della meringa.
Stendete la meringa su una teglia foderata di carta da forno. Dovrete ottenere un rettangolo di meringa alto circa 2 cm. Infornate in forno statico, preriscaldato a 110°C per 1 ora 30 minuti. Il basso calore aiuterà la meringa a cuocere senza bruciarsi.
Nel frattempo, preparate la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti e lavorateli velocemente: la pasta frolla, infatti, non deve essere lavorata troppo altrimenti tende a diventare dura.
Riponete la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti. Optate per un riposo prolungato se possibile, per rendere la pasta più friabile e maneggevole.
Prepariamo la ganache. Tagliate il cioccolato fondente a pezzi e mettetelo in un pentolino con la panna. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Ricordate, mescolate continuamente per non far attaccare il cioccolato al fondo.
Una volta raffreddata la meringa, distribuite la ganache al cioccolato su di essa, poi arrotolatela delicatamente su se stessa. Avvolgete la torta nella pasta frolla e infornate a 180°C per 30 minuti.
Servite la torta a temperatura ambiente. La Torta Elvezia deve essere gustata lentamente, per apprezzare tutte le sue sfumature di gusto.
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