Frappe di carnevale

Io l'ho fatto alla vecchia maniera, iniziando con una tavola di legno dove ho messo la farina in un mucchio e ho fatto una fontana al centro. Aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale. Mescolare con una forchetta, quindi aggiungere lentamente la grappa, mescolando e tirando la farina con la forchetta fino a formare un impasto irregolare.

Lavorare l'impasto con le mani per qualche minuto fino a renderlo liscio. Formare una palla e lasciarla riposare sulla tavola di legno per circa mezz'ora, coperta con un asciugamano o avvolta nella plastica. Trascorso il tempo di riposo, spolverate la tavola di legno con della farina e tagliate la palla di pasta in pezzi più piccoli con un coltello.

Stendete ogni pezzo di pasta con l'aiuto di una macchina per la pasta (o di un mattarello) come fareste per fare le sfoglie di lasagna. Cercate di renderlo il più sottile possibile, 2-3 mm. Con una rotella per ravioli scanalata, tagliate le sfoglie in strisce più o meno larghe e lunghe, a seconda dei vostri gusti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta. Le strisce sono ora pronte per essere fritte e trasformate in frappe. Scaldare l'olio di arachidi in una padella grande. Assicuratevi che il calore non sia né troppo alto né troppo basso, di solito tra i 360 gradi F.

Quando l'olio è alla giusta temperatura, aggiungete alla padella poche frappe alla volta, ma non troppe perché sia difficile girarle. Giratele spesso in modo da farle cuocere uniformemente e farle bollire. Toglietele prima che siano troppo dorate. È molto difficile stabilire un tempo, ma girate quando iniziano a diventare di un colore leggermente dorato, quindi toglietele quando sono dorate da entrambi i lati. Scolare con un cucchiaio forato e disporre su un tovagliolo di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Completare con una generosa spolverata di zucchero a velo.