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Fonte: youtube
Gratin Dauphinois
Il Gratin Dauphinois è una classica ricetta francese, originaria della regione del Delfinato, da cui prende il nome. È un piatto rustico ma al tempo stesso raffinato, un gratin cremoso e gustoso a base di patate, latte e panna. L'ho preparato più volte per i pranzi domenicali o durante le festività e non delude mai: è un vero e proprio comfort food che si può accompagnare con carni o pesci, o gustare da solo nel suo squisito sapore autentico.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 300 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 2 Garofani d'aglio
- noce moscata
- sale e pepe
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Procedura
Inizia tritando finemente uno spicchio d'aglio e strofina con questo una pirofila adatta al forno. Ciò darà al gratin un sapore aglio delicato.
Sbuccia le patate e tagliale a fette molto sottili, è fondamentale che siano tutte dello stesso spessore per garantire una cottura omogenea. Se hai una mandolina in cucina, questo è il momento di usarla.
Disponi un primo strato di patate nella pirofila, condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Continua con questi strati fino a esaurire le patate.
In un tegame, porta a bollore latte, panna, il secondo spicchio d'aglio tagliato a metà, sale e pepe. Appena il composto bolle, togli lo spicchio d'aglio e versa il tutto sulle patate nella pirofila. Il latte deve coprire appena le patate.
Inforna in un forno preriscaldato a 180° C per circa un'ora, o fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti in superficie ma morbide all'interno. Ricorda di controllare ogni tanto le patate durante la cottura e, se si asciugano troppo velocemente, aggiungi un po' di latte.
Una volta cotto, lascia riposare il Gratin Dauphinois per una decina di minuti prima di servire. È delizioso sia caldo sia tiepido.
Consigli:
Se vuoi aggiungere un gusto più deciso, potresti aggiungere anche un po' di formaggio grattugiato all'ultimo strato di patate, prima di infornare. Ma ricorda, la ricetta originale non prevede l'uso di formaggio. Inoltre, è importante non lavare le patate dopo averle tagliate, per evitare di eliminare l'amido che aiuterà a ottenere una consistenza cremosa.
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