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Tortino di Melanzane
Il tortino di melanzane è un piatto sfizioso, saporito e sostanzioso, ideale sia come antipasto che come secondo piatto. Con una base di melanzane e un cuore di formaggio filante, questa ricetta è perfetta per tutti gli amanti delle verdure.
Ingredienti
- 3 melanzane medie
- 300 grammi di mozzarella
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- pane grattugiato
- Olio d'oliva extra vergine
- sale, pepe
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Procedura
Inizia tagliando le melanzane a fette e lasciandole sotto sale per circa 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo, taglia a cubetti la mozzarella e mettila da parte.
Passa le fette di melanzane in uovo e pane grattugiato, poi friggi in olio bollente fino a quando non diventano dorate.
Prepara una teglia con un filo d'olio e inizia a creare uno strato con le fette di melanzane fritte, aggiungi i cubetti di mozzarella, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di Parmigiano.
Crea un altro strato con gli stessi ingredienti e continua così fino ad esaurire le melanzane.
Termina con uno strato di mozzarella e Parmigiano, quindi inforna a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata.
Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
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