Come cucinare il cotechino: la ricetta tradizionale

• 🐷Cos’è il cotechino artigianale
• 🐖Cotechino senza lenticchie
• 🍲Cotechino con lenticchie
• 🔪Cotechino precotto
• 👩‍🍳Cotechino sottovuoto
• 🥬cotechino in crosta
• ⏱️Cottura cotechino
• 🐽Ricette con il cotechino
• 🥙Come accompagnare il cotechino

Mancano davvero poche settimane a Capodanno ed è arrivato il momento di pianificare i menù del cenone: tu sei sicura di sapere come cucinare il cotechino?

Si sa, nelle tavole degli italiani, durante le festività, non può mancare il cotechino con le lenticchie e anche tu non puoi farne a meno.

La tradizione, infatti vuole che mangiare questo piatto a ridosso della mezzanotte sia di buon auspicio per l’anno che verrà.

Non sappiamo se tu sia o meno una persona superstiziosa ma, tra il credere e il non credere, ti consigliamo di assicurarti comunque una bella fetta di cotechino con le lenticchie.

Cos’è il cotechino artigianale

Il cotechino artigianale è un insaccato di maiale tipico della tradizione italiana e più precisamente modenese.

Questo piatto viene consumato per usanza durante il periodo delle festività perché, in passato il maiale veniva macellato durante il mese di Dicembre e il cotechino era tra le prime parti a essere mangiate.

Ma come è fatto il cotechino artigianale?
 
Il cotechino di maiale, secondo la ricetta tradizionale, viene realizzato con le parti del maiale considerate meno nobili come la cotenna, le parti più coriacee che richiedono lunghe cotture e dalla polpa presente nella testa o nel collo.

L’impasto, composto almeno per il 50% da sola cotenna e per il resto di carne magra e nervi, viene inserito dentro il budello del maiale e, prima di essere consumato, viene lasciato a seccare per qualche giorno.

Ad oggi sono ancora poche le persone che producono il cotechino artigianale; il cotechino che si trova nei supermercati viene prodotto industrialmente e contiene percentuali minori di cotenna.

Come cucinare il cotechino senza lenticchie 

Il cotechino fresco artigianale richiede tempi di cottura molto lunghi che sono compresi tra le 3 e le quattro ore.

Per cucinare il cotechino senza lenticchie e sufficiente semplicemente farlo bollire nell’acqua ma, per evitare spiacevoli inconvenienti è importante tenere a mente qualche piccolo trucco.

Prima d'immergere il cotechino in una pentola colma di acqua fredda è fondamentale fare dei piccoli buchi nel budello: in questo modo la pressione generata dalla cottura sfiaterà dai fori evitando l’esplosione del cotechino.

Dopo questo passaggio ricorda di avvolgere il cotechino dentro un foglio di carta stagnola come se fosse una caramella, in questo modo i succhi sviluppati durante la cottura non si disperderanno nell’acqua e il tuo conchino sarà più gustoso e saporito.

Se vuoi mangiare il tuo cotechino senza le lenticchie puoi accompagnarlo con la classica polenta, oppure, se ti piacciono i sapori più dolci puoi scegliere di consumarlo assieme a una crema di zucca o a delle mostarde.

Come cucinare il cotechino fresco con lenticchie

Non sai come cucinare il cotechino fresco con le lenticchie? non ti preoccupare, farlo è abbastanza semplice.

Come prima cosa devi cuocere il tuo cotechino normalmente seguendo le indicazioni che trovi nel paragrafo precedente.

Una volta cotto, dovrai procedere con il taglio: elimina la carta stagnola, taglia il cotechino a fette e adagialo in una padella con le lenticchie che avrai precedentemente cotto.

Fai continuare la cottura del cotechino assieme alle lenticchie per circa mezz’ora, dopodiché sarai pronta a servire il tuo cotechino fresco con lenticchie caldo e saporito.

Come cucinare il cotechino precotto

La procedura per cucinare il cotechino precotto non è molto diversa da quella che si usa per cucinare il cotechino fresco.

La differenza più grande tra le due tipologie di cotechino riguarda i tempi di cottura, se il cotechino fresco deve bollire per almeno 3 ore, il cotechino precotto cuoce in circa mezz’ora.

Prima d'inserire il cotechino precotto dentro una pentola colma di acqua fredda, ricorda però di non forare il sacchetto.

Se con il cotechino fresco si consiglia di praticare dei fori nel budello, con il cotechino precotto è importante lasciare integra la confezione.

Una volta trascorso il tempo di cottura, facendo attenzione a non scottarti, taglia il sacchetto ed estrai il cotechino dall’involucro.

Il tuo cotechino è pronto per essere tagliato e servito durante il cenone di capodanno!

Come cucinare il cotechino sottovuoto 

Cucinare il cotechino sottovuoto, a differenza degli altri procedimenti che ti abbiamo spiegato, è tutt’altro che semplice.

Se stai cercando una ricetta semplice e veloce per una cena di capodanno, ti sconsigliamo di provare questo metodo di cottura ma, se vuoi sperimentare e hai tanto tempo a disposizione allora preparati a seguire tutti i nostri consigli.

Prima di tutto, per cucinare il cotechino sottovuoto dovrai acquistare un cotechino artigianale fresco, fare dei buchi nel budello e inserirlo  dentro un sacchetto adatto al sottovuoto con una quantità di acqua pari al doppio del suo peso.

Se utilizzi una semplice macchina da sottovuoto casalinga, dato che questi strumenti non sono efficaci in presenza di liquido, dovrai sostituire l’acqua con il ghiaccio.

Dopo aver messo il cotechino sottovuoto, questo dovrà cuocere a circa 80 gradi per un lasso di tempo che varia tra le 10 e le 16 ore in base alla grandezza del cotechino.

Una volta trascorso il tempo di cottura dovrai fare altre due operazioni: 

• immergere il cotechino con il suo involucro dentro un recipiente colmo di acqua e ghiaccio per abbattere la sua temperatura e interrompere la cottura;
• conservarlo in frigorifero per 10 ore.

Insomma, ti avevamo avvisato: è abbastanza complesso.

Cotechino in crosta: come cucinarlo?

In pochi la conoscono ma quella del cotechino in crosta è una ricetta molto saporita e creativa: se vuoi gustare il tuo cotechino in modo diverso devi assolutamente provarla.

Per preparare il cotechino in crosta, per prima cosa, è necessario cuocere il cotechino secondo una delle modalità che ti abbiamo spiegato precedentemente.

Durante il tempo di cottura prepara degli spinaci saltati in padella seguendo la nostra ricetta.

Una volta che gli spinaci saranno pronti, mettili dentro a un frullatore con uovo e parmigiano per ottenere un composto morbido e omogeneo.

A questo punto anche il cotechino sarà cotto, controlla che il tempo di cottura sia davvero scaduto, dopodiché scolalo con attenzione ed elimina il budello.

Ora sei pronta per l'ultima fase: prendi un rotolo di pasta sfoglia, disponi sopra il composto con gli spinaci e arrotola il tutto attorno al cotechino.

Dopo aver spennellato tutto con un po' di uovo, infila il tuo piatto in forno per circa mezz'ora a 200 gradi: il tuo cotechino in crosta sarà pronto in pochissimo tempo.

Quanto deve cuocere il cotechino?

Come avrai capito, il cotechino non ha un tempo di cottura prestabilito efficace per tutti i tipi di cotechino.

I tempi di cottura del cotechino infatti possono variare dalla mezz’ora del cotechino precotto alle 16 ore del cotechino sottovuoto, passando per le 4 ore del cotechino fresco.

Nell’articolo puoi trovare maggiori dettagli su tutti i metodi di cottura del cotechino.

Altre ricette con il cotechino

Queste ricette con il cotechino non ti bastano?

Per i nostri lettori più creativi e sperimentativi abbiamo raccolto altre ricette con il cotechino diverse da quelle tradizionali, sei una di loro?

Dai un'occhiata alle ricette che abbiamo selezionato per te: i tuoi ospiti ne saranno felici!

• Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie
• Cotechino e fagioli al sugo
• Cotechino con carciofi e patate
• Spiedini di cotechino
• Lenticchie nere con cotechino
• Cestinetti di pan carrè con lenticchie e cotechino

Con cosa accompagnare il cotechino?

Il cotechino per tradizione si accompagna alle lenticchie, nessuno però ha detto che le tradizioni non possano essere leggermente modificate.

Con un po’ di fantasia e a seconda dei gusti il cotechino può essere accompagnato a tanti contorni ma anche a tanti legumi e ad altri ingredienti gustosi e saporiti.

Che ne dici di provare ad accompagnare il cotechino con una di queste ricette?